維生素 C（英語：Vitamin C，又稱 L-抗壞血酸）為酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖酸內(nèi)酯。是高等靈長類動物與其他少數(shù)生物的必需營養(yǎng)素，缺乏維生素 C 會造成壞血病。抗壞血酸在大多的生物體可借由新陳代謝制造出來。維生素 C 的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果，將新鮮蔬菜和水果榨汁，因其方便更受大家的歡迎。所以我們需要檢測果汁中維生素 C 的含量，以確定人體真正攝入維生素 C 的含量。

依據(jù)標準：GB/T 14754-2010 食品安全國家標準 食品添加劑維生素 C（抗壞血酸）、GB/T601-2002 化學試劑標準滴定溶液的制備。

二、配套儀器以及試劑

儀器：卓光GT50電位滴定儀

電極：213 鉑電極、232-01 甘汞參比電極

試劑：0.025 mol/L 碘標準滴定溶液；1mol/L 硫酸；10%KI

三、實驗過程

1、將樣品混合均勻，用移液管移取 10mL 樣品果汁至滴定杯中，加 15mL 純水及 1mol/L 硫酸溶液 25mL 使溶解，加 10%碘化鉀溶液 1mL，置于自動滴定儀上。（如樣品中固體顆粒物較多，請過濾后取樣），同時做空白試驗。

2、儀器操作

a)打開儀器，連接 213 鉑電極至測量電極接口，連接 232-01 甘汞參比電極至參比電極接口。b)將取液管連接到碘標準滴定溶液中，使用儀器清洗按鍵，清洗三次，清洗液接至廢液杯中。   c)點擊開始方法滴定，選擇動態(tài)滴定，設置參數(shù)。

d) 點擊開始測定，等待儀器自動檢測。

e) 分析結(jié)束，儀器顯示結(jié)論，自動保存圖譜及數(shù)據(jù)。

f) 如不再測定，使用清洗按鍵，輸液管連接純水，清洗三次

g) 關(guān)閉儀器，將參比電極浸泡至飽和，測量電極干放。

四、計算公式X=17.612×c（V1-V0）

其中：

X—果汁中維生素 C 含量（以 C6H8O6 計）的數(shù)值，單位為克每升（g/L）； V1—試樣滴定至終點時消耗碘標準滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）； V0—空白滴定至終點時消耗碘標準滴定溶液體積的數(shù)值，單位為毫升（mL）； c—碘標準滴定溶液的實際濃度的數(shù)值，單位為摩爾每升（mol/L）。